揚州名菜

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產品名稱: 烤 方

發布日期: 2016-03-30

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烤方  將小冬豬的肋條肉一大方塊,別在烤叉上,用調料刷皮,烤至皮質酥脆,片皮而蘸食調料的菜肴。揚州傳統名菜,中國名菜。由“叉燒乳豬”改進而來。清代揚州官紳、鹽商常用于宴請賓客??痉竭x用蘇北小冬豬的肋條肉烤制,烤制中不加任何調料。烘烤次數繁多,講究火候。過去,燃料以柏樹枝、梨木為好,現在多選用火力溫和、腳火支持時間長的蘆柴等。

制作要領:將五花肉一大塊修切成長方形,去毛,刮洗凈。上叉,用飴糖和紹酒擦干皮面。待晾干后,將皮面放木炭火上烤。邊烤邊括去肉片上的焦斑,刷上芝麻油。至肉皮呈棗紅色、酥脆,片下酥皮裝盤,配甜面醬、蘭花蔥蘸食,薄餅夾食。

特點是色澤棗紅,酥脆異常。

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