揚州名菜

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產品名稱: 蟹粉獅子頭

發布日期: 2016-03-30

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清燉蟹粉獅子頭  用細切粗劗的豬肋條肉細丁調味,加熟淡水螃蟹肉與黃串和,做成扁圓型的肉圓,經蒸或燉而制成的菜肴。蟹粉獅子頭為秋冬清燉名饌。

制作要領:選用豬五花肋條肉,去皮骨。取肥肉切成小石榴米狀,瘦肉切顆粒狀略劗,同放容器。加蟹肉、蛋清、蝦籽、紹酒等,將肉泥串和起黏,用雙手來回翻動,做成光滑的大肉圓,外鑲蟹黃。砂鍋上火。將肉圓逐個放入沸水砂鍋內,移微火上燜23小時,中火略收稠湯汁。

特點是醇香撲鼻,鮮嫩豐腴,入口即化,蟹鮮突出。

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