揚州餐飲新聞

深挖淮揚特色搶占預制菜“風口” 讓“揚州味道”香飄八方

2023-05-09 點擊數:31

深挖淮揚特色搶占預制菜“風口” 讓“揚州味道”香飄八方

2023年05月 08日 08:14 | 來源: 揚州日報-揚州網 | 揚州網官方微博

通訊員 馮亞琦 葉青 記者 朱軒卿

煙花三月,揚州迎來八方游客。他們在欣賞揚州美景的同時,也對淮揚美食贊不絕口。預制菜被稱為餐飲業下一個萬億級“風口”。作為“世界美食之都”,揚州如何發展預制菜?日前,記者深入揚州市食品產業園采訪,多位業內人士認為,揚州要深挖淮揚特色美食,搶占預制菜“風口”。

一個故事

 統一牛排風味,探索出預制菜雛形

“預制菜是近些年才出現的新名詞,其實我們早在十多年前就已經做嘗試了?!睎|園集團聯合創始人、副總裁蔣開元講了一個小故事。

2007年前后,東園在四望亭路上開了西部牛排店,后來又陸續開了幾家?!皫煾邓絽⒉畈积R,做出的牛排風味不統一?!笔Y開元說,為了統一口味,他們安排水平高的師傅專做牛排,然后將做好的牛排配送到各家門店。

“以前,一家門店要聘請幾位牛排師傅?,F在,一位師傅做的牛排配送到全部門店?!笔Y開元表示,這么做不僅節省了人力成本,也探索出了預制菜的雛形。

2017年年底,東園入駐食品產業園,開始了工業化生產預制菜的進程。起初,預制菜全部供應東園旗下的門店。如今,隨著產能規模的逐步擴大,也供應商超、學校食堂、酒店等客戶單位。

一種模式 

味美又方便,預制菜受年輕人追捧

“我們在食品產業園建中央廚房項目,初衷是為門店配送,但做著做著發現,個人消費是預制菜爆發的‘窗口’?!笔Y開元說,不少年輕人習慣購買預制菜,因為不僅味道不錯,而且只要加熱便可食用,十分方便。

日頓食品董事長黃小暉認為,預制菜的出現,迎合了年輕人“去廚房化”的趨勢?!艾F在工作壓力這么大,年輕人很少有時間逛菜場。方便烹飪的預制菜,迎合了當下快節奏生活的需要?!?

“我們開發了不少預制菜產品,像三文魚切片,消費者買回來沾蘸料就可直接食用?!笔Y開元說,通過與盒馬、羅森等商超合作,東園的預制菜產品正不斷滿足市民的味蕾。

不只是線下商超,線上直播間也是重要平臺。在食品產業園,東園、日頓、吳家粥鋪等餐飲企業,均設置了直播間,邀請網紅直播帶貨?!拔覀兊念A制菜通過直播帶貨,最遠賣到了新疆?!眳羌抑噤伓麻L吳春香說。

一條建議 

搶占“風口”,深挖淮揚特色美食

業內人士認為,要把預制菜產業做深、做透,還有很多“功課”要做。揚州要搶占預制菜“風口”,在于深挖淮揚特色美食。

“我們把很多經典淮揚菜做成預制菜產品,例如獅子頭、鹽水鵝、糖醋小排等,深受市場的歡迎?!笔Y開元認為,選擇預制菜產品前,一定要把淮揚菜研究透。

黃小暉也同意這一觀點?!胞}水鵝在揚州很有名,可出了揚州名氣不如揚州炒飯大?!彼J為,預制菜可以拓展傳統淮揚美食的“銷售半徑”,讓更多人知曉淮揚美食、消費淮揚美食。

“預制菜是園區項目招引的方向之一?!睋P州市食品產業園管理辦主任朱午表示,預制菜是朝陽產業,具有較大的市場空間。園區會一如既往支持企業將預制菜產業做大做強,將淮揚美食發揚光大,進一步擦亮“世界美食之都”金字招牌。

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