揚州餐飲新聞

全國兩百余 年輕廚師上演“獅”王爭霸

2023-04-28 點擊數:81

全國兩百余 年輕廚師上演“獅”王爭霸

2023年04月 26日 08:51 | 來源: 揚州日報-揚州網 | 揚州網官方微博

蟹黃獅子頭、芽筍獅子頭、龍蝦獅子頭、鱔魚獅子頭、香菇鮑魚獅子頭……昨天,記者了解到,2023祥強杯中國淮揚菜(揚州獅子頭)制作技藝大賽在中國淮揚菜博物館體驗研學區舉行,這也是該館開館后首次舉辦淮揚菜主題大賽,來自全國的200多名年輕廚師參賽,60多道獅子頭現場觀摩交流,不僅給食客帶來驚喜,也給了預制菜生產企業在菜品研發方面帶來靈感。

參賽菜品。

打造年輕廚師技藝交流平臺

在揚州,獅子頭是家喻戶曉的名菜,也是揚州三頭宴的主角之一。

記者了解到,2023祥強杯中國淮揚菜(揚州獅子頭)制作技藝大賽吸引了全國多個城市烹飪獅子頭的高手。據了解,此次大賽并未邀請大師參賽,而是專門為80后、90后、00后年輕廚師和烹飪愛好者搭建技藝交流平臺。

“這次比賽除了來自揚州的選手,還有北京、杭州、南京、淮安、鎮江等城市的選手,他們將當地食材與淮揚菜獅子頭做法相結合,彰顯不同地域的飲食風味?!睋P州市烹飪餐飲行業協會常務副會長兼秘書長邱楊毅告訴記者。

與一般比賽不同,此次比賽呈現出了“一人比賽三個幫”的熱鬧場面,現場除了年輕選手,還有不少預制菜生產企業工作人員前來作為助手現場觀摩?!拔覀冑澲@次比賽就是希望通過賽事給我們預制菜產品的研發帶來更多的啟發和靈感?!睋P州市祥強農業生態有限公司相關負責人董立平告訴記者。

大賽現場。 屠明娟 攝

刀工、火工、口味 分占80%以上

傳統的獅子頭以豬肉為主要原料,一般會加入荸薺、蟹黃等風味餡料,而此次獅子頭大賽的作品在保留原有獅子頭風味特色的基礎上,充滿了奇思妙想,食材也是五花八門,包括鮰魚、鱖魚、鱔魚、鮑魚、螺螄、蟲草、松茸、猴頭菇、蓮子、瓠子、冬瓜、蒲菜、藜麥等。

其中,桃花流水鱖魚獅子頭由廚師卜培捷制作,選用鱖魚為主要原料,做出來的獅子頭潔白如玉,同時配上綠色的菠菜汁,再配上粉紅的桃花,十分切合古詩意境;荷香春味獅子頭以豬肉、春筍、河蚌和蝦子為原料,再吸收荷葉的香氣,吃起來口感松軟,肥而不膩;來自淮安的大廚陳兆穎用蒲菜為獅子頭編織了一件“外衣”,減少油膩,增加蔬菜的清香。

記者了解到,此次比賽在市商務局、市人力資源和社會保障局、市文化廣電和旅游局、市市場監督管理局、市總工會、市揚子江投資發展集團的指導下,由市旅游協會、市烹飪餐飲行業協會、市餐飲商會、淮揚菜廚師協會、中國淮揚菜博物館聯合舉辦,比賽注重刀工、火工和口味的考核,三項得分占比在80%以上,大眾評委有8名。

“此次比賽旨在進一步擦亮世界美食之都的金字招牌,提升淮揚傳統名菜中揚州菜肴的知名度及影響力,傳承、創新、推廣、提升淮揚菜精湛的技藝,挖掘并培育出一大批淮揚菜名廚,完善淮揚菜的傳承體系和梯隊建設?!鼻駰钜愀嬖V記者,“獅子頭大賽只是開始,接下來還會陸續舉辦大煮干絲、揚州炒飯、文思豆腐、紅燒肉、紅扒魚頭等單項系列比賽,將持續到2024年春節前?!?      記者 屠明娟

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