揚州餐飲新聞

國內外52名淮揚菜大廚參與“新”淮揚菜 “鮮”睹為快

2023-03-28 點擊數:135

國內外52名淮揚菜大廚參與“新”淮揚菜 “鮮”睹為快

2023年03月 28日 07:45 | 來源: 揚州日報-揚州網 | 揚州網官方微博

昨天,一場主題為“四季淮揚菜交流”的線上活動落下帷幕。據了解,這是淮揚菜大師、省級非遺揚州三把刀烹飪技藝傳承人薛泉生時隔3年舉辦的首場師徒活動。因為色香味俱佳,活動獲得業內關注和點贊。

線上交流

國內外52名淮揚菜大廚參與

此次春季創新菜交流線上活動共吸引了來自國內外的52名淮揚菜大廚參與。

“2019年,我和徒弟就舉辦過春、夏、秋、冬四場這樣的線下交流活動?!毖θ嬖V記者,“薛家班”素來有開展創新菜品研討活動的傳統,讓大廚們根據市場需求以及時令特點,挖掘更加符合老百姓口味的菜品。

“經歷3年疫情,現在全國餐飲業的煙火氣回歸,也是各家餐飲企業發展的關鍵時期。我們綜合考慮后把交流活動搬到了線上,建立四季淮揚菜交流微信群,所有參與者分享自己的創新菜品和制作方法?!毖θf。

據了解,此次交流活動不僅有“薛家班”成員,還有部分從業經歷超過10年的大廚?!拔覀儦g迎技藝高超的淮揚菜從業者都來參與?!毖θf。

創新菜品

這些春季創新菜你吃過嗎

為了讓評選更加客觀,薛泉生專門邀請了淮揚菜理論專家王鎮、市烹飪餐飲行業協會會長徐穎宏等參與。

脆皮蜂窩蝦膠春筍、脆皮春芽、肚菌蝦膠靚百合、蒲菜手工鮰魚丸、黑松露汁百花瓜脯炆牛小排、遼參菊花鮑菇、焗龍蝦沙拉……記者了解到,此次參與交流的春季創新淮揚菜對食材的選用更加廣泛,對于新口味的融合更加明顯。

“在美國的蘇旭做的焗龍蝦沙拉既有淮揚菜的烹飪方法,也有西式菜品的表達方式,可以說是中西合璧的淮揚菜?!蓖蹑傸c評道。

薛泉生的大弟子、今年69歲的楊曉崇也參與了創新菜品交流。他在日本經營餐飲會所南翔餐廳,主打“中國江蘇料理”,是一個很好的宣傳淮揚菜的窗口?!霸谂c師弟和同行們的交流中,我學到了很多,我將把家鄉的新味道帶到日本?!睏顣猿缯f。

精致創新菜品。受訪者供圖

傳承發展

共同挖掘提升傳統淮揚菜菜品

記者了解到,四季淮揚菜交流首場線下活動將于3月30日舉辦。

“線下交流活動由市餐飲商會支持,市烹飪餐飲行業協會和市淮揚菜廚師協會共同指導?!毖θ嬖V記者,四季淮揚菜交流的本意是邀請淮揚菜廚師們共同研發一年四季適合推廣的時尚、雅致、創新的淮揚菜,挖掘提升傳統淮揚菜菜品,并且希望大家能在交流中迸發出新的靈感。

薛泉生介紹,該活動的交流主題是淮揚文化、淮揚風味,融入全國及世界各地的食材進行傳承和創新,為淮揚菜的傳承與發展、為揚州“世界美食之都”建設做一些力所能及的事,希望大家在互動******************同提升、共同進步。

記者 屠明娟

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